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體攝鋁過(guo)多，會使(shi)(shi)腦內去鉀腎上腺素(su)、多巴胺和(he)5-羥色(se)胺的含量明(ming)顯降低，造成神經質(zhi)傳導(dao)阻滯，引起記憶力衰退(tui)、癡呆、智(zhi)力發(fa)育障(zhang)礙等(deng)癥(zheng)，還會直(zhi)接破壞(huai)神經細胞內遺(yi)傳物質(zhi)脫氧核(he)糖核(he)酸的功能(neng)，不僅(jin)使(shi)(shi)人(ren)易患癡呆癥(zheng)，而且使(shi)(shi)人(ren)過(guo)早(zao)衰老。鋁還可(ke)抑制磷的吸收，干擾體內正常鈣磷代謝，導(dao)致骨(gu)質(zhi)疏松、骨(gu)折等(deng)。
國家衛生計生委(wei)、工業和(he)信(xin)息化(hua)部(bu)、質檢(jian)總局(ju)、食(shi)(shi)品藥品監管總局(ju)和(he)糧食(shi)(shi)局(ju)等(deng)五部(bu)門發布公告，決(jue)定撤銷酸性磷(lin)酸鋁(lv)(lv)(lv)(lv)鈉(na)、硅鋁(lv)(lv)(lv)(lv)酸鈉(na)和(he)辛(xin)烯基琥珀酸鋁(lv)(lv)(lv)(lv)淀粉等(deng)3種食(shi)(shi)品添加劑(ji)，不再(zai)允許(xu)膨化(hua)食(shi)(shi)品使用(yong)含鋁(lv)(lv)(lv)(lv)食(shi)(shi)品添加劑(ji)，并調(diao)整硫(liu)酸鋁(lv)(lv)(lv)(lv)鉀和(he)硫(liu)酸鋁(lv)(lv)(lv)(lv)銨的使用(yong)范圍(wei)，自2014年7月1日起。
目(mu)前(qian)已允(yun)許使(shi)用(yong)的(de)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑中(zhong)(zhong)，其他含(han)鋁(lv)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑（如(ru)一些著色劑）并未被(bei)禁止使(shi)用(yong)，且在此(ci)通(tong)知中(zhong)(zhong)，未對(dui)使(shi)用(yong)含(han)鋁(lv)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑的(de)食(shi)品中(zhong)(zhong)鋁(lv)*作(zuo)出修改（100mg/kg）。鑒于對(dui)含(han)鋁(lv)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑使(shi)用(yong)檢測(ce)的(de)方法是(shi)鋁(lv)含(han)量檢測(ce)（原子吸收光譜(pu)法），故預計(ji)此(ci)公告在時可能(neng)產生(sheng)一定的(de)困(kun)難。生(sheng)產企業可根據本專題介(jie)紹的(de)情況參考(kao)使(shi)用(yong)。
*及(ji)檢測標準
·GB 2760-2011 食品安全國(guo)家標準 食品添加劑使用標準
本標準規定(ding)了食品添(tian)加劑(ji)的使(shi)(shi)用(yong)原則、允許使(shi)(shi)用(yong)的食品添(tian)加劑(ji)品種、使(shi)(shi)用(yong)范圍及大使(shi)(shi)用(yong)量(liang)或殘留量(liang)。
國家衛計委等五(wu)部(bu)門(men)2014年第(di)8號公告
本(ben)公告(gao)調(diao)整原由是經對《食(shi)品(pin)添加劑(ji)使用標(biao)準》(GB2760-2011)中含鋁(lv)(lv)食(shi)品(pin)添加劑(ji)進行了重新評估，決定撤銷酸(suan)(suan)性磷酸(suan)(suan)鋁(lv)(lv)鈉、硅鋁(lv)(lv)酸(suan)(suan)鈉和(he)辛(xin)烯基琥珀(po)酸(suan)(suan)鋁(lv)(lv)淀粉(fen)等3種食(shi)品(pin)添加劑(ji)，不再允許膨(peng)化食(shi)品(pin)使用含鋁(lv)(lv)食(shi)品(pin)添加劑(ji)，并調(diao)整硫酸(suan)(suan)鋁(lv)(lv)鉀和(he)硫酸(suan)(suan)鋁(lv)(lv)按的使用范圍(wei)。
公告解讀：
解讀一：公告中禁用的有三種食品添加劑，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉。
禁(jin)用(yong)(yong)(yong)，就是禁(jin)止這三(san)種物(wu)質(zhi)用(yong)(yong)(yong)作食品(pin)添加劑(ji)，其中(zhong)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)磷酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)鈉主要(yao)(yao)(yao)是在烘焙粉、自制(zhi)(zhi)及零售蛋糕、甜(tian)面包(bao)、松餅和波(bo)烤(kao)餅混合物(wu)中(zhong)作為膨(peng)松劑(ji);辛(xin)烯(xi)基琥珀酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)淀(dian)粉主要(yao)(yao)(yao)是在可(ke)可(ke)制(zhi)(zhi)品(pin)、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力和巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力制(zhi)(zhi)品(pin)(包(bao)括代可(ke)可(ke)脂(zhi)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力及制(zhi)(zhi)品(pin))以及糖果、面糊(如用(yong)(yong)(yong)于(yu)魚和禽(qin)肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉、方便(bian)米面制(zhi)(zhi)品(pin)、固體(ti)符合調(diao)(diao)味料(liao)、半固體(ti)符合調(diao)(diao)味料(liao)、固體(ti)飲料(liao)中(zhong)用(yong)(yong)(yong)于(yu)增稠劑(ji)、抗結劑(ji)、乳(ru)化劑(ji);硅鋁(lv)酸(suan)(suan)(suan)鈉主要(yao)(yao)(yao)是在乳(ru)粉(包(bao)括加糖乳(ru)粉)和奶油粉及其調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)產品(pin)、干酪、其他油脂(zhi)或油脂(zhi)制(zhi)(zhi)品(pin)(植脂(zhi)末)中(zhong)作為抗結劑(ji)使用(yong)(yong)(yong)。調(diao)(diao)整后，在食品(pin)中(zhong)使用(yong)(yong)(yong)以上三(san)種物(wu)質(zhi)的行為都是行為。
解讀二：公告還調整了明礬使用范圍。
其中小麥粉(fen)(fen)及其制品除油炸(zha)面制品、面糊(如用(yong)于(yu)魚(yu)和禽肉(rou)的(de)托面糊)、裹粉(fen)(fen)、煎炸(zha)粉(fen)(fen)外)生產(chan)中不得(de)使(shi)用(yong)硫酸(suan)鋁鉀和硫酸(suan)鋁按，膨化(hua)食品生產(chan)中不得(de)使(shi)用(yong)任何含鋁食品添(tian)加(jia)劑(ji)。
硫(liu)酸鋁(lv)鉀(jia)和硫(liu)酸鋁(lv)按，俗稱(cheng)鉀(jia)明(ming)礬(fan)、銨(an)明(ming)礬(fan)，明(ming)礬(fan)主(zhu)要在(zai)豆類(lei)(lei)制(zhi)品(pin)、小麥粉(fen)(fen)及(ji)其(qi)(qi)制(zhi)品(pin)、蝦味片、烘焙食品(pin)、水(shui)產品(pin)及(ji)其(qi)(qi)制(zhi)品(pin)(包括(kuo)魚類(lei)(lei)、甲(jia)殼類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)、軟體類(lei)(lei)、棘皮類(lei)(lei)等(deng)水(shui)產品(pin)及(ji)其(qi)(qi)加工(gong)制(zhi)品(pin))、膨(peng)化食品(pin)中(zhong)作為膨(peng)松劑、穩(wen)定劑使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。調整后，除公告中(zhong)涉及(ji)不準(zhun)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的食品(pin)，如小麥粉(fen)(fen)及(ji)其(qi)(qi)制(zhi)品(pin)除油炸(zha)面制(zhi)品(pin)、面糊(hu)(如用(yong)(yong)(yong)于魚和禽肉的托面糊(hu))、裹(guo)粉(fen)(fen)、煎炸(zha)粉(fen)(fen)外(wai))生產中(zhong)不得使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)硫(liu)酸鋁(lv)鉀(jia)和硫(liu)酸鋁(lv)按，膨(peng)化食品(pin)外(wai)，其(qi)(qi)他在(zai)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)范圍內的食品(pin)仍可以使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。
解讀三：膨化食品生產中不得使用任何含鋁食品添加劑。
膨化食品中的含(han)鋁添(tian)加劑主要有明礬(fan)、檸(ning)檬黃(huang)(huang)及(ji)其(qi)鋁色(se)(se)淀(dian)、日落黃(huang)(huang)及(ji)其(qi)鋁色(se)(se)淀(dian)、胭脂紅及(ji)其(qi)鋁色(se)(se)淀(dian)、及(ji)其(qi)鋁色(se)(se)淀(dian)。不(bu)得使用任何含(han)鋁食品添(tian)加劑，即除了明礬(fan)以外，其(qi)他(ta)含(han)鋁食品添(tian)加劑也(ye)不(bu)可以再使用，但是檸(ning)檬黃(huang)(huang)、日落黃(huang)(huang)、胭脂紅、，只是這(zhe)些合成(cheng)色(se)(se)素(su)的鋁色(se)(se)淀(dian)不(bu)能(neng)再使用。
從(cong)調整可以(yi)看出，對(dui)于含(han)鋁(lv)(lv)(lv)食品添加(jia)劑的(de)管(guan)理更加(jia)嚴格，三種含(han)鋁(lv)(lv)(lv)食品添加(jia)劑禁用(yong)，部分食品禁用(yong)明礬(fan)，膨化食品更是禁用(yong)任(ren)何含(han)鋁(lv)(lv)(lv)食品添加(jia)劑，此(ci)次調整是規范含(han)鋁(lv)(lv)(lv)食品添加(jia)劑使(shi)用(yong)的(de)有力依據，將進(jin)一步(bu)減少廣大人(ren)民群眾從(cong)食品中攝入鋁(lv)(lv)(lv)的(de)含(han)量(liang)。
